Tonno sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura
Il tonno sous vide? Avete prese un tenero e succoso filetto? Ecco, le sensazioni sono simili. Ma con l’incredibile gusto del tonno.
Per ottenere il tonno cotto sottovuoto il procedimento è semplice.
1. Comprate un filetto di tonno e fatelo abbattere (-40°C per almeno due ore) per il suo consumo come se fosse da preparare per il sushi
Ricordiamo, infatti, che le temperature di cottura del pesce sottovuoto non permettono la pastorizzazione e, ovviamente, necessitano dell’abbattimento per prevenire il problema dell’anisakis: maggiori informazioni sulla pagina dedicata al metodo sous vide)
2. Portate la temperatura dell’acqua a 52°C.
3. Mentre l’acqua arriva a temperatura preparate il tonno all’interno di una busta con un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di semi di girasole e un pizzico di sesamo.
4. Immergete la busta con il tonno sottovuoto per 35 minuti.
5. Estraete il tonno dalla busta e saltatelo velocemente su una padella molto calda per pochi secondi per lato.
6. Servite con un un veloce giro d’olio leggero.
