Il pollo sous vide, cotto sotto vuoto a basse temperature… è quella cosa che non ti immagini. Ci hanno insegnato tutta la vita a cuocere il pollo molto, affinché il cuore risulti ben cotto e batteriologicamente sicuro. E così vai di padella o forno, con il risultato finale di una sovracottura all’esterno (che lo rende secco e tutto a sfilacci), per poter portare l’interno di colore bianco e “sicuro”.
Con la cottura sottovuoto a basse temperature le regole del gioco cambiano. E il pollo rimane succoso e tenero in tutta la sua massa.
Effetto slurp assicurato!
Come fare?
Prendi il pollo intero, senza tagliarlo a fettine o a cubetti e puliscilo dalle parti grasse e dalle ossa.
Imbustalo in una busta sottovuoto con i sapori ed aromi che preferisci (a me piace molto con la salsa teriaky oppure con la salsa al curry, ma anche cotto solo con un pizzico di sale e poi servito a fettine con sale, olio e pepe risulta divino).
Cucinalo a 63°per 3,5 ore.
Io non lo passo neppure in padella per quei due minuti di “sovrasterzo” finale. Divino. Decisamente uno dei miei piatti preferiti sous vide.
Based on 81 Review(s)
Buongiorno, vorrei avere una delucidazione sul tempo di cottura.
Il testo riporta 3 ore e mezza, mentre la tabella finale 2 ore e tre quarti.
Quale devo considerare?
Grazie
Cordialmente
Filippo
Già…. Non è molto accurato. Soprattutto trattandosi di un pezzo di carne a rischio di salmonella
fai 3,5 così risulta pastorizzato e sicuro
3 ore e mezza per un petto di pollo è da veri ignoranti di cucina… Massimo 2 ore a 65 gradi e 1 minuto per lato in padella alla fine .
Confermo tempo e temperatura….uso anche io questa
Il tempo di cottura di 3 ore e mezza è “abbondante”.
Io generalmente fermo dopo 2,30/2,45 ore.
Mi paice più rosato.
Sono 2,30 le ore corrette a 65 gradi quelle necessarie per abbattere la carica batterica di ogni parte di pollo pollo.. Per evitare di stare stretti, meglio abbondare un po’. Se lo fai 3 ore da quando lo immergi a temperatura sei sicuramente molto lontana.
Sulla mia homepage che tratta l’argomento cottura sottovuoto sousvide in modo esteso puoi leggere di più sul tema
se invece volessi cucinare delle fettine di pollo da circa 1 cm dovrei ridurre la temperatura o il tempo? o entrambi?
grazie
ciao, il tempo è sempre quello perché il pollo deve perdere la sua carica batterica
Non puoi ridurrei il tempo delle 2 ore e mezza minimo, la carica batterica la elimini con quelle tempistiche (vedi la mia homepage per la tabella dettagliata)
Ciao Giovanni, non trovo la tua homepage, potresti dirmi il link? Grazie
beh di questo sito è http://www.sousvide.website
Buongiorno
i suggerimenti valgono anche per il petto di tacchino?
all’atto pratico cosa succede se per prudenza allungo i tempi di cottura?
Da qualche parte avevo letto delle ricette con un grado in più, però, per esempio, anova te lo mette a 62,5. Ma Anova è sempre un po’ bassetta con i gradi… Quindi vedi tu