Avevo parlato qui della costata di angus cotta a bassa temperatura (sousvide), indicando una temperatura di 54° per 2 ore (con un buon risultato, decisamente al sangue).
Leggi tutto “Bistecca di black angus irlandese sousvide cotta sottovuoto a bassa temperatura”Categoria: Ricette
T-bones sous vide cotto sottovuoto a bassa temperatura
Un bel bisteccone con l’osso? Cos’è meglio di un T-Bone (quelli con l’osso a forma di T) cotto sottovuoto a bassa temperatura con la tecnica sousvide?
Leggi tutto “T-bones sous vide cotto sottovuoto a bassa temperatura”Costata d’angus sous vide, sottovuoto a bassa temperatura
Wow wow wow, cosa c’è di più buono di una costata di angus che arriva direttamente dall’Irlanda per placare la nostra voglia di carne? Sopratutto se abbiamo già conosciuto altri tipi di carne cotti sous vide! Leggi tutto “Costata d’angus sous vide, sottovuoto a bassa temperatura”
Hamburger sousvide: il perfetto hamburger sottovuoto a bassa temperatura
Cucinare un hamburger sottovuoto? Certo, la cattura sosvide di un hamburger ne esalta il sapore, donandoci una consistenza della carne veramente prelibata. Leggi tutto “Hamburger sousvide: il perfetto hamburger sottovuoto a bassa temperatura”
Lonza di maiale sous vide, cotta sottovuoto con bassa temperatura
La lonza di maiale è la bistecca di maiale senza osso (leggi questo per le braciole di maiale cotte sotto vuoto). Leggi tutto “Lonza di maiale sous vide, cotta sottovuoto con bassa temperatura”
Filetto di maiale sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura
Il filetto di maiale sous vide è un ottimo modo di sfruttare la cottura sottovuoto a bassa temperatura. Che sia in bistecca o un filettone da tagliare successivamente, il risultato è una carne deliziosa, succosa e morbida. Leggi tutto “Filetto di maiale sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura”
Petto d’oca sous vide, cotto sottovuoto
Prima di tutto il petto d’oca, per un risultato eccellente, andrebbe marinato. Io, di preferenza, scelgo la marinatura semplice, mettendo sale e zucchero in parti uguali, limone, rosmarino, timo e, a volte, un po’ di senape in una bacinella, lasciandolo in frigo, ricoperto, per 12 ore. Leggi tutto “Petto d’oca sous vide, cotto sottovuoto”
Petto di Pollo sottovuoto a bassa temperatura
Il pollo sous vide, cotto sotto vuoto a basse temperature… è quella cosa che non ti immagini. Ci hanno insegnato tutta la vita a cuocere il pollo molto, affinché il cuore risulti ben cotto e batteriologicamente sicuro. Leggi tutto “Petto di Pollo sottovuoto a bassa temperatura”
Costolette di maiale sous vide, cotte sottovuoto a bassa temperatura
Vuoi cucinare la costoletta di maiale perfetta, in perfetto stile barbecue?
La cottura sottovuoto a basse temperature può sicuramente darti una mano. La cottura sous vide ti permette di indovinare perfettamente la cottura e retsituisce un risultato rispetto della carne che la rende tenera e morbida. Leggi tutto “Costolette di maiale sous vide, cotte sottovuoto a bassa temperatura”
Bistecca di manzo sous vide, cotta sottovuoto
Le bistecche di manzo sous vide non necessitano di lunghi tempi di cottura, sopratutto quando si parla di tagli teneri, come quelli della schiena. Che siano costate o tagli di carne simili, anche senza osso, questo è un’ottimo procedimento. Leggi tutto “Bistecca di manzo sous vide, cotta sottovuoto”
Polpo (o piovra) sous vide, sottovuoto a bassa temperatura
La piovra (o polpo, che dir si voglia) sous vide? Una delizia ricca di sapore. Una di quelle carni in cui la cottura sottovuoto a basse temperature presenta il suo meglio, visto la coriacità di questo animale e il fatto che, per mangiarlo senza trasformare il pasto in un esercizio di masticazione, viene bollito. Leggi tutto “Polpo (o piovra) sous vide, sottovuoto a bassa temperatura”
Petto d’anatra sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura
Il petto d’anatra sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura, è uno dei must di questa cucina. Leggi tutto “Petto d’anatra sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura”
Tonno sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura
Il tonno sous vide? Avete prese un tenero e succoso filetto? Ecco, le sensazioni sono simili. Ma con l’incredibile gusto del tonno. Leggi tutto “Tonno sous vide, cotto sottovuoto a bassa temperatura”
Salmone sottovuoto: cotto sous vide a bassa temperatura
Il termine che, molto probabilmente, viene maggiormente associato al salmone sous vide, cotto sottovuoto a temperatura controllata, è “scioglievolezza”. Devo averlo letto su più di qualche articolo trovato qua e là su web. Leggi tutto “Salmone sottovuoto: cotto sous vide a bassa temperatura”
Braciola d’agnello sottovuoto (sous vide)
La braciola d’agnello sottovuoto, cotta con la tecnica sous vide, è un piatto semplice da preparare e con tempi di cottura abbastanza brevi. Leggi tutto “Braciola d’agnello sottovuoto (sous vide)”
Agnello sous vide: come cucinare l’agnello sottovuoto
Una delle carni che con la cottura sous vide da il meglio è sicuramente l’agnello. Al di là dei vari tipi di marinature e spezie che si possono utilizzare, ecco una comoda guida per i tempi di cottura sottovuoto delle Leggi tutto “Agnello sous vide: come cucinare l’agnello sottovuoto”
Asparagi con uova sous vide
Gli asparagi con le uova sono un piatto dal sapore ricco e salutare, che piace a grandi e bambini. Come cucinare gli asparagi con le uova sous vide? Ecco la ricetta.
Cottura sous vide delle uova
Se state sperimentando la cottura sottovuoto, partire con le uova è un’ottima idea per prenderci mano.
Uno degli aspetti interessanti dell’uovo è che è costituito da albume e tuorlo: entrambi contengono proteine che coagulano ed induriscono a temperature differenti. Leggi tutto “Cottura sous vide delle uova”
Bistecca Sous Vide
La bistecca è forse il cibo che più di tutti viene cotto utilizzando la tecnica di cottura sotto vuoto a bassa temperatura, ovvero la sous vide. Leggi tutto “Bistecca Sous Vide”