La piovra (o polpo, che dir si voglia) sous vide? Una delizia ricca di sapore. Una di quelle carni in cui la cottura sottovuoto a basse temperature presenta il suo meglio, visto la coriacità di questo animale e il fatto che, per mangiarlo senza trasformare il pasto in un esercizio di masticazione, viene bollito. Con tutti i vantaggi e gli svantaggi della bollitura.
Sicuramente se lo bollite, la carne potrebbe risultare più tenera… ma il sapore che vi restituisce la cottura sous vide è strepitoso.
Il procedimento per la cottura, come sempre, è molto semplice. Basta un device per mettere sotto vuoto l’alimento e uno strumento per cucinare a temperatura controllata (come, per esempio, il Precision Coocker dell’Anova).
Ecco i passaggi:
- Lavate e pulite bene il polpo, asciugatelo ed imbustatelo
- Aggiungete, all’interno della busta, carote, sedano e cipolla a pezzi.
- Chiudete la busta sottovuoto ed immergete per 7 ore a 72°C.
- Estraetelo e conservate nella busta un po’ dell’acqua uscita in cottura
- Tagliatelo a pezzi e passatelo in padella con olio e un goccio di acqua di cottura fino a formare un sughetto cremoso.
- Servite come preferite (con un contorno di patate croccanti, in un’insalata con patate e prezzemolo o con pomodorini…in tutti i casi il risultato è assicurato)
Sommario
Nome della ricetta
Polpo (o piovra) sous vide
Pubblica il
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Voto
Based on 13 Review(s)
Ho provato questa ricetta, sapore squisito , ma difficile da masticare.
Troppo duro . Provero’ di nuovo con qualche ora di congelatore prima di imbustare nel sacchetto del sottovuoto e cuocere..
Poi vi dico ….
Claudio C
Oggi, per la prima volta ho usato il mio Anova, autoregalo di Natale. Ho pensato di fare un polpo lesso, una cosa facile facile. Solo che ho toppato clamorosamente. Nella busta col polpo ci ho messo anche l’acqua. Dopo sette ore di cottura il polpo mi si è “ristretto”, è diventato un quarto di com’era da crudo. Un grande insuccesso. Alla prossima! grrrrrr :-))))
non hai toppato, calcola che se parti con un polpo di un kg a cottura ultimata avrai quattrocento grammi di polpo
sinceramente a me è venuto benissimo ottima consistenza…..buono buono
Tralascio il consiglio, se non surgelato, di far fare alla piovra un riposino di qualche giorno (2/3) in freezer onde e vitare il rischio di qualche parassita. Indi, procedete secondo ricetta e……buon appetito.
Vi posso suggerire la mia ricetta, facile, facile. Indipendentemente dalla provenienza fresco o decongelato, per il primo il passaggio in freezer è obbligatorio, inserisco la piovra in un sacchetto da sous vide aspiro e sigillo, senza alcuna aggiunta di verdurine e trucchi vari, e immergo nell’acqua precedentemente portata alla temperatura di 68°C, ed imposto il tempo per 24 ore. Et voilà, troverete il polpo che ha prodotto la sua acqua di un colore rossastro, cotto a puntino. Con l’acqua di cottura si possono fare parecchie cose, dalla maionese al gusto di pesce a surgelare in freezer cubetti da utilizzare in altre applicazioni. Una variazione sul tema, potrebbe essere di sezionare il polpo e farlo passare su una bistecchiera rovente, per qualche secondo, solo prima si servirlo ai commensali. Provate……………
Buongiorno a tutti, vorrei sapere, visto che nessuno lo scrive, il rapporto tra :tempo, temperatura e peso del polpo. Grazie